Плов рецепт из свинины с томатной пастой

Приправа для плова с барбарисом брать только на рынке!

Плов с томатной пастой

Соль, черный перец, Плов из свинины пошаговый фото рецепт Как любое великое блюдо, приготовление плова начинается с чистки овощей. Чистим всю морковь, весь лук.

Одну головку чеснока моем и не чистим, одну - чистим, зубчики откладываем в сторону. Моем мясо, срезаем с него жир, маслы, всевозможные пленки, и прочие косячные части.

Затем нарезаем наше мясо кубиками 3-4 см. Цель подготовки свинины - сделать так чтоб осталось одно лишь мясо и ничего лишнего. Всю обрезь откладываем в сторону, так как она нам очень скоро понадобиться. Следующая стадия приготовления плова начинается с установкой казана, поскольку настоящий плов готовиться именно в казане! Немного забегая вперед, сразу хочу предупредить, что на последних этапах приготовления плова вам потребуется кипящая вода, поэтому рекомендую сразу же поставить котелок с водой на огонь вместе с казаном!

Итак, устанавливаем казан, разводим под ним огонь и наливаем в казан примерно 300 грамм растительного масла. Пока масло наше греется и прокаливается… Готовим продукты для прокаливания масла, для чего достаем нашу обрезь от свинины жир, маслы и всевозможные пленки, и прочие косячные части Отрезаем у самой толстой нашей моркови попку, и готовим половинку лука ее нужно разрезать пополам по вдоль волокон.

Овощи специально так крупно отрезаются для этого этапа, их потом прощу будет вынимать из кипящего масла… Когда масло в казане раскалиться, закидываем в него попку морковки и разрезанную пополам половинку луковицы Когда и лук и морковь обретет красивый золотистый цвет допускается небольшое обугливание по краям овощей, но не пережгите!!! Периодически перемешивая сально - обрезочно - морковно-луковую смесь Доводим ее примерно до такого зарумяненного состояния, после чего старательно вынимаем все полученные шкварки из казана шумовкой, так, чтоб в казане осталось наше уже прокаленное масло.

В это самое масло вываливаем наше подготовленное мясо и сразу же принимаемся его перемешивать, иначе оно может пригореть к дну казана, потом что называется - фиг его от него отскоблишь! Пока наше мясо жарится в раскаленном масле, а оно там должно жариться около минут 20 не забывайте его периодически перемешивать!

Мы режем не сильно мелко весь наш репчатый лук Морковь нарезаем сначала вот такими плашечками, А затем эти плашечки нарезаются вот такой соломкой. Отдельно хочу отметить, что морковь для настоящего плова режется именно руками и именно вот такой соломкой, и способ нарезания моркови для плова - является самым главным секретом настоящего плова!!! Нарезать такую горку морковки соломкой - очень геморройный процесс, и поэтому, если у вас нет большого опыта в нарезании овощей, лучше нарежьте морковь заранее, иначе вы просто не уложитесь в те 20 минут в которые мясо жариться и ваш плов будет в опасности.

Итак, примерно после 20 минут жарки, ваше мясо уже должно быть примерно такого вида.

Плов на сковороде со свининой

Засыпаем поверх его нарезанный лук Тщательно перемешиваем и пока мясо тушиться с луком примерно минут 15 , Приступаем мыть рис. В данном рецепте плова я в качестве эксперимента использовал смесь длинного риса с диким черным рисом. Хотя в идеале - рис нужно использовать узбекский, его можно купить на рынке, но правда он не сильно дешевый… Итак, рис нам нужно помыть очень основательно, не менее 4 раз, затем на 5 раз залить его водой и отставить кастрюлю в сторону.

Как только вы закончите с рисом, еще раз тщательно перемешиваем мясо с луком, и засыпаем в казан нашу морковную соломку, которую перемешивать не нужно минут 7 еще.

Пока морковь в эти 7 минут находится сверху, она от пара немного смягчиться, и ее потом будет… проще в казане перемешать. Пока ваш плов тушится на не сильно большом огне… Сливаем воду из кастрюли с рисом И пока наш плов все еще тушиться… Нарезаем вот такими кубиками наши две помидора Закидываем томаты в казан, и тушим еще минут 5. Как раз в этот момент, у вас уже должна быть готова кипящая вода!!!

Поскольку настало время ее лить в наш казан. Кипяток нужно налить таким образом, чтоб все наши овощи и мясо "утонули" примерно на сантиметр. Не перелейте, это очень важно, иначе потом замучаетесь лишнюю воду выпаривать!!! Итак, вы залили содержимое казана на 1 см. Засыпаем в казан специи для плова и зубчики чеснока Тушим плов со специями минут 5, после чего нам необходимо в этом месте убавить огонь, тщательно все перемешать в последний раз и после чего… Аккуратно в середину казана высыпаем наш рис, после чего...

К сожалению не заснял самый ответственный момент разравнивания и заливания риса, поэтому описываю сей этап подробней.

Плов из свинины с томатом

Итак, рис разравнивается равномерно, и не перемешивается. Если рис после разравнивания оказался под водой помните кипяток, который мы наливали? И в первом и во втором случае рис должен впитать всю воду которая была над ним, после чего можно приступать к заключительной стадии приготовления плова, а именно… Также аккуратно, чтоб не перемешать рис с овощами и мясом делаем из него риса посередине казана горку, в середине горки делаем ножом или ложкой углубление и помещаем туда вторую неочищенную головку чеснока целиком, затем добавляем еще немного кипящей воды так, чтоб залить основание горки риса , после чего закрываем казан крышкой, засекаем 40 минут и не поднимая ни разу крышки доводим плов до полной готовности после чего его можно наваливать в глубокие миски и с жадностью есть обязательно горячим!!!

Последнее изменение Воскресенье, 08 мая 2016 22: