Рецепт сыр из творога российский в домашних условиях

Домашний твердый сыр

Большая емкость кастрюля на 11 литров; Две чашки; Длинный нож или шашлычный шампур; Форма для сыра весом 1 кг; Термопакет для созревания твердого сыра. Поскольку процесс приготовления российского сыра в домашних условиях достаточно длительный и трудоемкий, мы разобьем его на несколько этапов: Этот процесс называется резервацией молока.

Аккуратно перемешиваем, накрываем и оставляем на сорок минут в теплом месте. Вводим в него подготовленную на молоке закваску. Раствор фермента вливаем в молоко и перемешиваем. Формирование и обработка сырного сгустка Через 40-50 минут в емкости должен образоваться плотный творожный сгусток: С помощью длинного ножа или шашлычного шампура разрезаем творожный сгусток на маленькие квадраты — 1,5-2 см.

Накрываем кастрюлю крышкой и ждем еще 10 минут. Сливаем верхний слой сыворотки — творожные кубики должны начать опускаться на дно — и ставим кастрюлю на медленный огонь.

При постоянном помешивании нагреваем сыворотку с сыром до 37-38 градусов около 10 минут.

Рецепт твёрдого сыра (с дырочками).

При нагревании кусочки сыра уменьшаются — это стадия сырного зерна. Сцеживаем сырное зерно через сито, добавляем 0,5 чайной ложки соли и хорошо перемешиваем. Оставляем стекать на полчаса. Формование, прессование и посол Через 30 минут ставим наш сыр под пресс весом 0,5 кг. Спустя 20 минут сыр переворачиваем и ставим сверху груз 2-3 кг на три часа можно увеличивать вес постепенно от 0,5 до 3 кг. Делаем рассол для сыра: Опускаем головку сыра в рассол и оставляем просаливаться под крышкой на 12 часов, периодически переворачивая.

2 рецепта легкого сыра из творога — просто, вкусно и очень полезно

Созревание Вынимаем сыр из рассола, даем стечь лишней жидкости и высушиваем. За это время сыр несколько раз переворачиваем.

Корка должна быть сухой. Кладем сыр в термопакет для созревания, туго стягиваем и завязываем.

Российский сыр в домашних условиях. Рецепт

Снова отправляем сыр на нижнюю полку холодильника для созревания. Процесс созревания длится около трех недель. Один раз в сутки не забываем сыр переворачивать ставим напоминание в мобильном. Правильное созревание и хранение сыра сберегает все вкусовые и полезные свойства этого замечательного продукта.