Рецепт приготовления дикого гуся в духовке целиком

Как приготовить дикого гуся?

Обсудить Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей. Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: Но всех этих проблем можно избежать. Как выбрать гуся Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам если они не срезаны при забое и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая. Отдайте предпочтение охлаждённой птице.

Гусь: секреты приготовления

Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Для запекания оптимален гусь весом 2—4 килограмма. От этого зависит время приготовления: Как подготовить гуся к запеканию На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей. Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту.

Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

Как вкусно приготовить гуся: фаршируем, жарим, запекаем

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят. Как мариновать и фаршировать гуся Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи.

Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал.

Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню. Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее.

Гусь Запеченный в духовке - лучшие рецепты

Рассмотрим три классических рецепта: Как приготовить гуся с яблоками Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.