Рецепт кваса без солода в домашних условиях

Рецепты настоящего солодового кваса без дрожжей. Квась и не пьяней!

Ржаная закваска — 4-5 ложек. Солод обжарить на сковородке до коричневого цвета, не пережигать. После этого его следует измельчить, в идеале — специальной мельницей, но можно использовать кофемолку, мясорубку или просто скалку.

Рецепт полностью натурального кваса без дрожжей (+Видео)

Солод засыпать в кастрюльку, залить литром воды и вскипятить. На этом этапе можно добавить любимые специи, например, тмин, кориандр, анис — буквально по пол чайной ложки, — а также травы — мяту, мелиссу или другие.

На первый раз я бы советовал обойтись без пряностей, только солодом. Когда вода вскипела — огонь выключить, кастрюльку накрыть крышкой, можно даже укутать полотенцем и дать остыть естественным способом, до температуры ниже 30 градусов.

Домашний квас из солода (ржаного, ячменного, пшеничного)

Горячая вода может убить дрожжи в закваске. В 3-литровую банку кладем закваску, солодовый настой вместе с зерном, добавляем изюм.

25 способов приготовления кваса в домашних условиях

Закваска запустит в напитке молочнокислое брожение, а изюм — спиртовое, ведь настоящий квас — продукт двойного брожения. Также всыпаем в банку сахар и доливаем водой почти доверху, все хорошенько перемешиваем и накрываем марлей. Через сутки напиток нужно декантировать с помощью трубочки — так, чтобы солод и осадок остался в банке, а потом пропустить квас через несколько слоев марли. Осадок можно использовать повторно — залить туда новый настой солода, сахар и выждать сутки.

Как сделать квас в домашних условиях. 8 рецептов домашнего кваса

Если хотите, чтобы он был слаже — смело добавляйте сахар. Жидкость нужно разлить по пластиковым бутылкам, плотно закрутить крышками и выждать пару-тройку часов — это нужно для того, чтобы квас загазировался. Вы поймете, что карбонизация прошла успешно, потрогав бутылки — если они стали твёрдыми, значит все готово.

Последний этап — выдержка кваса в холодильнике на протяжении пары часов. Все, мы сделали домашний квас! Этот рецепт вариативен и универсален — если вы хотите сделать, к примеру, белый квас — не обжаривайте солод, если хотите, чтобы вкус был более карамельным, с нотками шоколада — солод можно обжарить сильнее, до дымка. Кроме того, таким же способом можно приготовить квас из ячменного, пшеничного, овсяного солода. В общем, эта тема достойна отдельной статьи, сейчас мы не будем заострять на ней внимание.

В принципе, ферментированный солод можно купить и приготовить квас по предыдущему рецепту. При их выпечке солод осахарит крахмал из ржи, а затем мы карамелизуем полученные сахара, обжарив сухарики при высокой температуре.

Итак, для приготовления квасных сухариков нам будет нужно: Килограмм ржаной муки; Полкило светлого ячменного или ржаного солода; Литр чистой воды.