Блюда из рыбы рецепты на сковороде речная рыба

Жареная речная рыба. Как пожарить речную рыбу

Как правильно пожарить рыбу?

Речная рыба в русской кухне — один из важнейших продуктов. Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр — от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто. Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем.

Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2—3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут. Сом — очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее.

Рыба жареная

Особенно хороши так называемые "канальные сомики" — у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле. Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом.

Жареная рыба

Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: Еще один способ решить проблему запаха — снять с сома кожу: Карп — это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться.

Еще один способ приготовить карпа: Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп. Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Щука — рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука — традиционное еврейское блюдо.

Блюда из речной рыбы