Рецепт копчения рыбы в домашних условиях коптильня

Все хитрости копчения рыбы в домашних и походных условиях

Копчение — технология термической обработки рыбы или других продуктов дымом при умеренном горении дров с использованием опилок. Такая обработка придает продукту особенный вкус и аромат, предотвращает окисление жиров, уничтожает различные бактерии и на протяжении определенного времени препятствует их размножению.

Проще говоря, копчение — это обработка рыбы с помощью дыма. Копченую рыбу в домашних условиях можно приготовить без каких-либо особенных усилий. Для этого достаточно иметь в наличии саму рыбу, соль, дрова, опилки, коптильный аппарат и некоторое количество свободного времени. Какую рыбу закоптить предпочтительнее? Категорических рекомендаций в этом вопросе нет — все зависит от индивидуальных пристрастий и вкусов. Основные виды рыб, популярные для копчения: Как подготовить рыбу к копчению?

Потрошение Рыбу крупных размеров после потрошения удобнее всего разрезать на две половинки продольно. Средняя по габаритам рыба подлежит обыкновенному потрошению. Ну а мелкую рыбу можно, вообще, не потрошить. Чешую удалять не нужно. Просол На этом этапе рыбу нужно тщательно натереть солью.

Если спинная часть рыбины довольно толстая, то рекомендуется сделать на ней продольные разрезы и втереть соль и туда.

Копченая рыба - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченую рыбу.

Существуют также методики выдерживания рыбы в емкости с солевым раствором, под гнетом. Кроме соли, в некоторых рецептах полагается обработка рыбы всевозможными травами и специями.

Длительность засола может быть различной от 5 до 16 часов , но желательно не менее трех часов. Если после окончания копчения под рыбьей чешуей видны следы соли, значит ее количество было избыточным. Сушка Просоленную рыбу следует подсушить — для этого можно ее подвесить на пару часов в хорошо проветриваемом месте. Остатки рассола и соли должны быть удалены например, можно обмыть рыбу, а затем вытереть чистой тканью, или просто вытереть.

— как засолить или завялить рыбу дома. Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле.

Какие дрова нужны для копчения рыбы? Для копчения рыбы используются дрова, опилки либо и то и другое. Дрова нужны для поддержания температуры, опилки — для получения хорошего густого дыма.

Опилки должны быть из таких пород дерева, которые не содержат смол в основном это хвойные и береза. Самые лучшие породы деревьев для копчения: Опилки не должны быть гнилыми, мокрыми, покрытыми плесенью или грибком, не содержать коры. В зависимости от устройства коптильного аппарата, его камера может быть открытой или закрытой — от этого будут зависеть требования к дровам. Если коптильная камера, в которой находится рыба, напрямую контактирует с дровами, то к ним применяются те же требования, что и к опилкам.

В случае герметичной камеры, нагреваемой снаружи, дрова можно использовать любые. Что из себя представляет коптильный аппарат? В общих чертах, стандартная коптильня состоит из двух частей: Промышленные варианты могут иметь более сложное устройство.

Как закоптить рыбу в коптильне? Вариантов может быть множество. Коптильню можно купить готовую, а можно сделать ее самостоятельно. Вот некоторые простые рецепты коптильных камер: Рыба подвешивается внутри трубы дымохода , и в процессе горения дров происходит копчение. Основная трудность — правильно подобрать высоту, на которой нужно развесить рыбу: Удобный вариант, чтобы закоптить рыбу непосредственно возле водоема, из которого она была выловлена.

На дно ведра насыпаются опилки. Рыба укладывается на решетку и помещается в ведро. Ведро закрывается крышкой и подвешивается над костром с помощью кольев или прутьев. Температура корректируется с помощью добавления дров или разгребания углей, а также дистанцией от костра до ведра. Чтобы легче было определить температуру, можно капнуть на крышку ведра водой: По окончании процесса копчения следует дождаться, пока ведро и рыба остынуть, а затем подсушить рыбу.

Рыба горячего копчения (коптим без коптильни)

Не забываем, что перед тем, как закоптить речную рыбу, ее нужно хотя бы несколько часов просолить. Из бочки удаляется дно и переделывается в крышку. Рыба закрепляется внутри бочки с помощью решетки или прутьев, бочка накрывается крышкой. В земле выкапывается яма глубиной и диаметром примерно 0. Сбоку от нее вырывается отверстие размером поменьше топка , с выходом на поверхность.

В топке разжигается огонь, а выход из нее закрывают металлическим листом заслонкой. Температура регулируется с помощью крышки и заслонки. Из подручного металла изготавливается прямоугольный контейнер но можно взять и бочку, разместив ее в горизонтальном положении и в нем проделывается дымоход. Внутри контейнера нужно разместить решетку с рыбой и желательно добавить поддон для собирания жира. На дно контейнера насыпаются опилки, снизу разводится костер. Дно контейнера накаляется, опилки начинают тлеть и пропитывать рыбу дымом.

Какие бывают способы копчения? Приготовленная различными способами рыба отличается не только по вкусу, но и другими характеристиками. Горячее копчение Основное преимущество горячего копчения рыбы — очень простая технология, продукт получается более жирным и сочным. А главный минус — сроки хранения: Для горячего копчения можно брать не только свежую, но и мороженую рыбу.

Процесс горячего копчения рыбы в среднем занимает от получаса до часа в некоторых случаях — более часа , и состоит из двух этапов: Из рыбы выходит лишняя влага. Это достигается благодаря густому дыму и не очень высокой температуре. Собственно копчение Рыба пропитывается дымом и начинает приобретать специфический запах. Основная часть влаги сохраняется внутри продукта, благодаря чему он остается мягким и сочным. Холодное копчение Это более сложная и кропотливая технология, требует гораздо больше времени.

Рыба теряет много влаги, в результате чего становится немного суховатой на вкус, но зато получает способность храниться в условиях холодильника на протяжении трех месяцев и дольше. Различие с методикой горячего копчения заключается в более длительной просолке и долгом периоде копчения.

Просол рыбы проводится на протяжении 1-2 суток, после чего рыбу нужно хорошо высушить. Для снижения температуры костра дрова покрываются густым слоем опилок, а пламя поддерживается на минимальном уровне должно быть слабое тление. Неплохой результат можно получить, производя холодное копчение в дымоходе русской печи.

Технология подобного псевдо-копчения очень проста.

Рецепт горячего копчения рыбы в домашних условиях

И немного о секретах... Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах?

Как в домашних условиях коптить рыбу

И Вы не понаслышке знаете, что такое: А теперь ответьте на вопрос: Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Обязательно посмотрите видео о копчении рыбы на кухне в казане Узнайте про коптильню своими руками для холодного копчения И, конечно, подробно — как самому сделать коптильню Похожие записи.