Рецепт хлеба без дрожжей на закваске для хлебопечки

Хлеб без дрожжей в хлебопечке

Выше сорока градусов - и вы получаете вареное тесто. Все умерли, как у Шекспира. Лучшая температура для разгона закваски перед выпечкой - в районе 30 градусов тепла. Если у закваски с одного бока батарея, а с другого сквозняк, она не понимает, закаляться ей или изнеживаться. В итоге начинает чахнуть. Если ее кормить чуть чаще, она будет пахнуть уксусом и вести себя как изголодавшийся на плоту после кораблекрушения.

Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей) в хлебопечке. Рецепт с фото

То есть, при появлении еды она будет истерически жрать, но потом сдуется, не поднявшись даже вдвое. То есть, если у вас живет 100 граммов закваски, то вы убираете перед кормежкой половину, а остатки кормите 100 г муки и 100 г воды.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Если вам надо 400 г закваски для выпечки, то ее кормим сразу всей нормой - на 100 г закваски кладем 150 г муки и 150 г воды. Если печь не собираетесь, то лучше держать малое количество: Это значит, что оставляем 25 граммов - 2 столовые ложки зрелой закваски.

В ней 12,5 г муки и столько же воды. Льем туда 2,5 столовых ложки воды около 40 г. Кидаем туда же 2 столовых ложки муки с харрошей горкой примерно 40 г , и ставим созревать. Должна получиться консистенция "на оладьи". Изредка закваску надо размолаживать. То есть, кормить очень маленькое количество, вроде чайной ложечки, солидным количеством муки и воды. Я ее размолаживаю раз в месяц. Если вам хочется побаловать ваше животное а я считаю, что оно - животное, ваша закваска - кормите его изредка чуточкой меда впридачу к обычному рациону.

Или чуточкой запаренного солода. Или чуточкой ржаной муки. Но в принципе, она прекрасно кушает просто пшеничную муку и просто воду. Когда я хочу печь ржаной хлеб, я беру часть закваски и кормлю ее один раз ржаной мукой. Из ржаной на пшеничную она переучивается чуть дольше, поэтому я ее держу отдельно.

Закваску, как учат гуру с сайта Хлебопечка. В общем, дело терпит еще часа два-три, а потом закваска начинает киснуть и тосковать. Если ваша закваска живет в режиме "печем через день" без холодильника, то ее надо кормить раз в сутки и держать в прохладе, например, на подоконнике. Если в доме жарко, кормить придется дважды в сутки. Перед выпечкой надо ее покормить и поставить в теплое место.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Там она вам выдаст бодрый подъем часа за три-четыре. Как только она поднялась до максимума, можно печь. А то у нее пищеварение разлаживается.

Если печь из недозревшей до максимума закваски, тесто хуже поднимается, и структура мякиша получается другая. Если печь из сильно перекисшей закваски, мякиш получается клеклый. Если печь из закваски "сразу из холодильника", мякиш получается тяжелый и невкусный. Хотите воздушного, пушистого мякиша - ублажите сперва животное. Я скажу честно, раньше я была уверена, что высокий пышный и нежный хлеб получается все же только на дрожжах. Когда я правильно выкормила закваску, хлеб стал получаться намного пышнее и нежнее дрожжевого.

Спасибо большое за ваш рецепт! Хлеб стабильно получается, очень вкусный! А расскажите, пожалуйста, и про ржаной хлеб, очень уж хочется и его научиться печь!