Холодное копчение гусей в домашних условиях рецепт

Как правильно закоптить гуся в домашних условиях — читайте ниже. Немного истории Сейчас достоверно неизвестно, в каком периоде существования человеческой цивилизации зародилось копчение. Археологи утверждают, что этим искусством владел ещё человек эпохи палеолита. Наскальная живопись, которую изучали учёные, изображала процесс, напоминающий копчение сырого мяса. Сначала с помощью костра и дыма обрабатывали только мясо. В более поздние периоды добавились птица, рыба, а в наше время повсеместно коптят также сыр и овощи.

Но привычными остаются копчёности из мяса и птицы. Ассортимент этой товарной группы способен удовлетворить запрос самого требовательного покупателя. Но, например, закопчённый своими руками гусь, конечно же, не сравнится с тем, что делают в цехе общепита. Поэтому всё больше людей предпочитают домашнее копчение птицы производственному методу.

Копчение гуся

Изучив наши вкусные рецепты, вы наверняка найдёте парочку подходящих для себя. Поверьте, ваш копчёный гусь получится первоклассным!

Копченый гусь

Вкуснейшие рецепты Гусь горячего копчения с перцем Понадобится: Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем. В кипящую воду 7 литров всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Как закоптить гуся дома

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5—6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3—4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12—15 часов.

Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.